Corte o chester pelas juntas e tempere com sal, mostarda, alho e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe descansar por 2 horas.
Em uma panela aqueça o azeite e a manteiga e doure o chester de todos os lados.
Mantenha o chester na panela, doure a cebola e adicione o pimentão, os tomates picados, o louro e o alecrim.
Refogue em fogo brando e acrescente o vinho branco e o molho ingês.
Deixe ferver por 10 minutos tampado.
Cozinhe o chester até ficar macio, tire do fogo e conserve em local quente.
Coloque o molho coado numa panela, junte o suco, a casca de laranja e o vinho madeira.
Quando começar a ferver, adicione as ameixas e cozinhe até ficarem macias.
Despeje o molho sobre o chester.
Sugestão: sirva com purê de maçã ou batata.