Abrir o lombo de forma que fique parecendo um grande bife.
Passar sal no lombo por dentro e por fora.
Cortar o abacaxi em quadradinhos pequenos.
Coloque papel alumínio dentro da assadeira, em tamanho suficiente para enrolar o lombo depois de preparado.
Monte o lombo já dentro da assadeira. Coloque papel alumínio dentro da assadeira, em tamanho suficiente para enrolar o lombo depois de preparado.
Dispor o abacaxi no meio do lombo, enrolar como se fosse um rocambole.
Cobrir o lombo inteiro com as fatias de bacon, e prender com os palitos de dente.
Enrole o lombo no papel alumínio.
Leve ao forno baixo por 1 hora e 30 minutos com o papel alumínio fechado.
Após este tempo, abra o papel alumínio (não retire, apenas abra).
Regue o lombo com o caldo que foi liberado.
Volte ao forno, agora na temperatura alta, para que o lombo fique douradinho.
Você pode enfeitar a assadeira com farofa úmida, batatas ou como preferir.