Em uma panela de pressão aqueça 1 colher (sopa) de óleo e doure 1 cebola picada e 1/2 kg de sobrecoxa sem pele picada.
Junte 2 tomates picados, 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, 2 cubos de caldo de galinha caipira dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente e 250 g de macarrão penne.
Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, contado a partir do inicio da prressão.
Retire do fogo, abra a panela, junte uma lata de ervilha e sirva em seguida.