De preferência temperar 6 horas antes de assar.
Furar todo o pernil de um lado e do outro abrir fendas para penetrar o tempero (reservar).
Bater no liquidificador todos os temperos, e espalhar por todo o pernil.
Reservar e deixar descansar (mais ou menos 6 horas).
Após o tempo necessário do tempero. Untar uma assadeira com óleo e dispor o pernil na assadeira inclusive espalhando todo o caldo sobre o pernil. Cobrir o pernil com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido em temperatura 240° - 260°C.
Deixar assar por uma hora, em seguida virar o outro lado do pernil e deixar por mais uma hora (não esquecer de deixar coberto com papel aluminío nessas duas horas para cozinhar bem). Em seguida retirar o papel aluminío e deixar assar por mais uma hora, virar novamente e deixar assar por mais uma hora (total de 4 horas) para dourar.
E já está pronto o seu pernil.
Fica uma delícia bem cozido e assado com um gostinho especial de limão.