Amasse os dois tabletes de caldo de galinha até virar uma pasta.
Em um recipiente, misture-a com os outros ingredientes (cebola, alho, maionese, mostarda, pimenta-do-reino, molho de pimenta vermelha e o sal).
A mistura fica líquida como se fosse um molho encorpado, por isso, não precisa levá-la na batedeira ou liquidificador.
Em uma assadeira, passe a mistura em todo o corpo do peru, não esquecendo de colocá-la na parte interior da pele da ave.
Deixe o peru reservado por pelo menos seis horas para ficar macio.
Depois disso, regue a ave com 500 ml de vinho branco seco e leve ao forno.