Bata na batedeira as claras em neve o mais firme possível.
Adicione as gemas uma a uma, e bata até incorporar tudo.
Acrescente o acúcar e bata por aproximadamente 5 minutos, ou até o acúcar "derreter" na mistura.
Desligue a batedeira, a partir daqui a receita deve ser feita à mão.
Em uma vasilha grande adicione o povilho e metade da batida da batedeira. Mexa bem até misturar tudo.
Adicione o restante, e mexa bem rápido e forte por aproximadamente 30 minutos, que é o tempo para o polvolho se desmanchar.
Unte uma forma ratangular grande com óleo de soja, despeje a massa e leve para assar a 220ºC em forno pré aquecido, por aproximadamente 1 hora ou até enfiar o palito no meio e sair limpo.