Coloque as claras, o açúcar e as raspas de limão na bacia da batedeira e bata na velocidade máxima por aproximadamente 25 minutos, ou até que vire um suspiro e não caia das pás da batedeira, formando picos firmes.
Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga grande e coloque em uma forma forrada com papel manteiga ou sulfite.
Leve ao forno já aquecido em temperatura baixa por aproximadamente 20 minutos (o forno tem que estar meio aberto, coloque um prendedor de roupas na porta para que a porta não feche totalmente).
Assar com a porta entreaberta até terminar.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
Rende em média 15 suspiros.