Retirar a pele do bacalhau e em seguida dessalgá-lo.
Cozinhar o bacalhau em água fervente com azeite. Deixe esfriar e desfie o bacalhau. Cozinhe as batatas na mesma água em cozinhou o bacalhau, amasse-as e misture ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, a clara em neve e misture. Unte as mãos com azeite e enrole os bolinhos. Fritar em óleo ou azeite abundante e bem quente.