Cozinhe as pêras em 2 xícaras de chá de água com 2 colheres de sopa de açúcar até ficarem macias.
Deixe esfriar, corte as em fatias e reserve.
Bata na batedeira as gemas com o açúcar e o chocolate em pó.
Desligue e junte a farinha de trigo peneirada.
Acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Forre uma assadeira retangular com papel impermeável, unte e polvilhe com farinha de trigo.
Despeje a massa e leve a ao forno quente e deixe assar por aproximadamente 30 minutos.
Tire do forno e desenforme sobre um prato polvilhado com açúcar.
Enrole e deixe esfriar.
Desenrole a massa do rocambole.
Espalhe o chantilly e por cima as fatias de pêra enrole novamente, fechando o rocambole.
Sirva com açúcar polvilhado.