Cozinhe o cação em água com sal (depois de cozido se preferir tire as espinhas).
Reserve a água do cozimento.
Aqueça o alho no azeite só para liberar o sabor (não deixe queimar).
Adicione a farinha e refogue, mexa bem para não fazer grumos.
Junte a água do cozimento e a folha de louro.
Cozinhe até engrossar.
Junte o cação, o vinagre e o coentro.
Sirva com batatas fritas ou cozidas.