Lave bem o arroz até que a água fique quase transparente, mas sem quebrar os grãos.
Transfira para uma panela e deixe em fogo forte até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar assim por 15 minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar (ainda com a panela tampada) por mais 30 minutos.
Retire o arroz da panela, evitando a porção que grudou no fundo. E coloque em outro recipiente.
Molhe as mãos com uma mistura de água e sal (1 xícara de água e 1 colher de sopa de sal).
Com as mãos molhadas, pegue uma boa porção do arroz cozido e o faça bolinhos redondos ou triangulares.
Caso queria rechear, com o dedo abra uma concavidade e ponha uma porção pequena do recheio escolhido. Cubra com outra porção arroz e volte a moldar o onigiri.
Enrole o onigiri com uma tira de nori (alga).