Colocar o feijão, ossobuco, louro, 1 pitada de alecrim e 1 pitada de orégano para cozinhar durante 1 hora na panela de pressão.
Abrir a panela e colocar o restante dos ingredientes para cozinhar por mais 30 minutos (menos o bacon).
Depois de cozido, temperar do seguinte modo: picar o bacon sem coro, fritar até virar torresmo, tirar o torresmo, juntar na gordura o alho, sal e mais uma pitada de alecrim, misturar tudo e deixar ferver até engrossar.
Deixar a costelinha defumada de molho antes com vinagre e sal e lavar na hora de cortá-la.
Servir com arroz couve laranja vinagrete.