Caramelize uma forma própria para pudim, fazendo uma calda com o açúcar e a água.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o leite de coco, a essência de baunilha e os pães.
Misture o coco ralado e as ameixas picadas e despeje na forma caramelada.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria por 45 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 25 minutos.
Desenforme depois de frio e leve à geladeira.
Sirva gelado.