Leve ao fogo uma frigideira com um pouco de azeite, coloque uma camada de arroz, espalhe no fundo da frigideira e deixe dourar levemente para ficarem crocantes, com a ajuda de uma espátula vire o arroz para dourar o outro lado.
Enquanto isso bata bem os ovos com sal. Quando o arroz estiver crocante adicione os ovos, espalhando bem sobre o arroz para que ele não se solte. Salpique com cebolinha, o curry e pimenta a gosto (cuide para não exagerar no curry, que tem sabor bem forte).
Doure a omelete como de costume.
Sirva com algumas gotinhas de molho de pimenta.
A base são o arroz e os ovos, portanto varie o tempero de acordo com o seu gosto.