Em uma panela misture o leite condensado, as gemas peneiradas e o leite e leve so fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater até formar um suspiro.
Acrescente o creme de leite. Misture delicadamente ao creme cozido já frio.
Para a calda, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer por aproximadamente 10 minutos, ou até formar um caramelo dourado.
Despeje em uma forma de buraco no meio de 26 cm de diâmetro.
Dissolva o achocolatado no leite e despeje na forma sobre o caramelo.
Despeje o creme e leve ao congelador por quatro horas ou até endurecer.
Retire do congelador alguns minutos antes de servir e coloque em banho-maria para desenformar.