Colocar o nabo num prato forrado com papel absorvente.
Temperar com sal e deixar descansar pelo menos 20 minutos.
Lavar o nabo em água fria e secar com papel absorvente.
Tostar os pinhões numa panela seca, em fogo médio, durante 3 a 4 minutos, agitando levemente até as sementes ficarem douradas.
Retirar imediatamente da panela para evitar que se queimem.
Reservar.
Aquecer a mistura de óleos em uma frigideira ou numa wok.
Saltear o nabo, o alho e a cebola, durante 3 minutos em fogo médio, até dourarem levemente.
Adicionar o aipo, os cogumelos, a cenoura, o pimentão vermelho e as cebolinhas. Mexer bem.
Tampar e cozinhar durante 1 minuto. Retirar os legumes da wok e deixar amornar.
Misturar o molho de soja, o vinagre, o gengibre e o açúcar em uma tigela.
Verter o molho sobre os vegetais frios e misturar. Dispor numa travessa e salpicar com os pinhões.
Servir com arroz cozido no vapor, se desejar.