Em uma panelinha ou frigideira alta misture o óleo, a cebola e o alho, ligue o fogo no minimo.
Adicione a cenoura e refogue bem, junte o creme de leite e o queijo continue mexendo até incorporar tudo.
Adicione o sal e o ajinomoto, a cúrcuma e a pimenta-do-reino.
Incorpore até virar um creme.
Desligue o fogo, adicione a salsinha e a cebolinha, incorpore e reserve.
Retire os cabinhos do shitake. Em uma frigideira coloque o vinho, 4 colheres (sopa) de água, e um pouco de sal.
Cozinhe por 5 minutos, acomode os shitakes em um refratário com a parte mais escura para baixo. Coloque o molho sobre o shitake, e polvilhe a noz-moscada e gergelim ou linhaça opcional. Leve ao forno ou ao microondas para dourar um pouquinho. Sirva quente