Em uma panela coloque as cenouras e cubra com água. Cozinhe em fogo brando até ficarem macias. Verifique com o auxílio de um garfo.
Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata as cenouras cozidas, transformando-as em purê.
Passe o purê de cenoura para uma tigela e junte a maionese. Com uma de pau, misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente as claras em neve, misturando delicadamente, para que a massa do souflé não perca o volume.
Unte uma fôrma, própria para suflê, com 18 cm de diâmetro, e polvilhada com farinha de trigo. Coloque a massa do suflê.
Leve ao forno preaquecido, à temperatura média (180º), até que o souflé dobre de volume e doure. Sirva imediatamente.
Variações: Pode variar o sabor do souflé substituindo a cenoura por batata-doce, mandioquinha, cará ou mandioca.