Envolva cada beterraba individualmente em papel alumínio e leve para assar em forno médio até ficarem macias (teste com um garfo ou palito).
Tire do forno e deixe amornar. Lave o agrião e tire os talos mais grossos.
Enquanto isso prepare o molho – dissolva o sal no suco de limão e junte as ervas picadas e o azeite.
Tire a pele das beterrabas e corte-as em fatias finas. Tempere com o molho.
Arrume em travessa as fatias em formato de anel e coloque o agrião no centro. Esmigalhe o queijo e salpique por cima da beterraba e do agrião. Regue o agrião com o restante do molho da beterraba.