Depois de cozidas, tira a tampa das batatas (no sentido do comprimento).
Retire a polpa deixando a borda de 1 cm mais ou menos.
Amasse a polpa retirada e reserve para misturar com o recheio.
Em uma tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas.
Acerto o sal e a pimenta do reino.
Misture bem e divida em 2 partes.
Recheie as batatas com a ajuda de uma colher.
Polvilhe com o manjericão e o queijo parmesão ralado e a mussarela.
Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.
Para o recheio misture todos os ingredientes.
Recheie as batatas e leve ao forno por 10 minutos mais ou menos, embrulhados em papel alumínio.