Na batedeira bata a gema com o açúcar e a margarina até formar um creme homogêneo.
Adicione o mix de farinhas, a linhaça, o coco, o mel e o leite, bata mais um pouco até incorporar bem.
Junte a clara em neve e mexa com um fuê.
Acrescente o bicarbonato, o fermento, o coco e as ameixas e mexa delicadamente.
Despeje em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada, polvilhe coco e leve para assar em forno médio (preaquecido) de 35 a 40 minutos.
Obs.: Pode alterar as farinhas utilizadas, acrescentar castanhas, frutas cristalizadas, uvas passas ou gotas de chocolate no lugar das ameixas e do coco. O bolo fica bem molhadinho! Uma Delícia!