Com uma faca afiada, corte as codornas ao meio; tempere com sal e pimenta.
Deixe marinar.
Aqueça o azeite e doure a carne dos dois lados.
Junte os dentes de alho, picados grosseiramente; assim que estiverem douradinhos, regue com vinho e deixe cozinhar, por mais 10 minutinhos, em fogo fraco.
Em seguida, prepare p purê de batata.
Sirva com as codornas fritas e o agrião, lavado e bem escorrido.
Sugestões: Se quiser dar um tempero diferente ao purê de batata, acrescente uma colher (café) de açafrão, salsinha picada e duas gemas ao purê de batata.
Se não tiver ou não conseguir as codornas, pode se substituir por frango à passarinho.