Em uma panela, frite o óleo, a cebola, o alho e o louro por 5 minutos ou até dourar. Acrescente a costelinha, sal, pimenta e refogue por 20 minutos ou até a carne amaciar.
Se precisar, junte água fervente, aos poucos, para completar o cozimento. Deixe o caldo secar e transfira para um refratário e, se desejar, sirva com arroz à grega e maionese de legumes.