Lave a canjica, uma vasilha e deixe de molho coberta com água por 12 horas.
Escorra e coloque em uma panela.
Cubra com a água e cozinhe em fogo médio até que a canjica fique macia.
Adicione o leite, a canela em pau, o açúcar e deixe ferver até que fique cremosa, mexendo de vez em quando.
Sirva quente ou gelada.
Polvilhe a canjica com canela em pó na hora de servir.