Macarrão ao molho de bobó de bacalhau

Ingredientes (6 porções)

• 500 g de massa de grano duro cozida al dente

Molho

• 1 colher das de sobremesa de caldo de peixe em pó
• 800 g de mandioca ou mandioquinha cozidas e espremidas
• 400 ml de água quente
• 2 colheres das de sopa de azeite de dendê
• 2 colheres das de sopa de azeite extra virgem
• 2 dentes de alho amassados
• ½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
• 1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher das de sopa de pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 1 colher das de sopa de pimentão verde cortado em cubinhos
• 1 pitada de açafrão
• 1 folha de louro
• 200 ml de molho de tomate caseiro ou industrializado
• 1 colher das de chá de pimenta dedo de moça, picada
• 100 ml de leite de coco ou a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher das de café de coentro fresco picado (opcional)

Para polvilhar

• 3 colheres das de sopa de queijo parmesão ou a gosto
• 100 g de castanhas de caju picadas e torradas

Modo de preparo