Cozinhe as latas de leite condensado em panela de pressão por 20 minutos.
Cuidado, não abra as latas até que estejam totalmente frias, para evitar acidentes.
O leite condensado cozido virará doce de leite. Após deixar esfriar, leve o leite condensado/doce de leite ao fogo em uma panela junto com as 3 gemas, mexendo sempre até desgrudar do fundo.
Deixe esse creme esfriar e reserve.
Bata as claras em neve e junte o creme de leite. Misture bem, mas levemente. Junte a essa mistura o creme de doce de leite cozido, as uvas (cortadas ao meio e sem sementes) e as nozes tostatas picadas. Sirva bem gelado.
Obs.: Para tostar as nozes, leve ao forno por 5 a 8 minutos. Não pique as nozes em pedaços muito pequenos, para que não sumam em meio ao estrogonofe. Para facilitar, pode-se comprar uvas sem sementes e cortá-las ao meio.