Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite até começar a dourar.
Junte o fubá aos poucos.
Acrescente a água.
Cozinhe mexendo até a mistura soltar do fundo da panela.
Tempere com o sal e espalhe a metade da mistura em uma assadeira grande e untada, alise a superfície com uma colher molhada, espalhe a mussarela, o orégano e cubra com a mistura restante.
Alise novamente a superfície, espalhe a manteiga e o parmesão e leve o forno quente pré-aquecido por cerca de 10 minutos, sirva quente.