Bater no liquidificador o sal, a cebola, o alho, o vinagre e o vinho, coar e desprezar o bagaço.
Colocar o liquido numa bacia grande, adicionar água gelada, colocar a leitoa e deixar descansar coberto por 12 horas (uma noite).
Após o descanso escorrer todo o líquido até que a leitoa esteja bem sequinha, misture os ingredientes do recheio, todos cru, adicione os temperos a gosto.
Recheie a leitoa, costure e coloque-a de barriga para baixo na assadeira.
Deixe assar coberto por papel aluminio por 4 horas, depois cerca de 2 horas sem papel para dourar.
Obs.: Cubra as orelhas e o rabinho da leitoa com pedaços de papel aluminio, depois passe o papel na assadeira, isso serve para que as extremidades mais finas não queimem e fiquem crocantes.