Triture os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa fina e transfira para uma tigela. Derreta a manteiga, despeje sobre a farofa de biscoitos e misture bem. Forre o fundo e laterais da fôrma redonda de fundo falso. Leve ao forno pré-aquecido, por 15 minutos e reserve.
Polvilhe a gelatina na xícara com água e deixe por 5 minutos. Depois, coloque em banho-maria para dissolver totalmente. Retire do fogo. No liquidificador, coloque todos ingredientes e bata intensamente. Despeja a mistura na fôrma com a massa pré-assada. Leve à geladeira para endurecer levemente, por cerca de 2 horas, desenforme em seguida. Cubra com a cobertura de merengue.
Em uma batedeira, coloque as claras de ovo e metade do açúcar de confeiteiro. Bata bem para que as claras fiquem em neve. Coloque o restante do açúcar e bata por mais 2 minutos, para merengar. Ao final da montagem, decore com as raspinhas de limão.