Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio e refogue a cebola e a cenoura por 3 minutos.
Adicione o frango o tomate e cozinhe por 3 minutos.
Retire do fogo e tempere com sal, pimenta e salsa. deixe esfriar e misture 1 xícara (chá) de maionese e o requeijão.
Em uma bandeja retangular, intercale camadas de 3x2 fatias de pão e de recheio, terminando em pão. cubra o pão com a manionese restante, usando uma espátula e leve à geladeira por 2 horas.
Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar e escorra sobre papel toalha.
Decore o bolo com a batata palha e o bacon.
Sirva em seguida.