Retire o excesso do lombo.
Aqueça em fogo alto uma frigideira grande e grossa com o óleo e frite a peça de todos os lados até dourar.
Tempere com sal, pimenta e alho e coloque em uma fôrma.
Regue com o suco de laranja,cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
Para o purê, cozinhe a mandioquinha em água até amaciar e passe no espremedor ainda quente.
Transfira para uma panela, adicione manteiga, o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Bata com uma colher até ficar homogêneo e engrossar levemente.
Deixe o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar. Coloque em uma travessa, regue com o molho que ficou na fôrma e siva acompanhado com pûre e polvilhado com salsa.