Corte uma tampa do panetone e,com uma faca,recorte o míolo deixando uma borda de 2 cm.
Retire o míolo do centro com cuidado,usando uma colher.
Derreta os chocolates em banho-maria ou no micro-ondas.
Misture 2/3 do chocolate com 1/2 lata do creme de leitee adicione a cereja picada.Recheie o panetone com esse creme e tampe.Misture o restante do chocolate com o creme de leite restante e espalhe sobre a tampa com uma espátula.
Bata o creme de leite fresco na batedeira ou com batedor manual até começar a encorporar.
Acrescente o açúcar,aos poucos,sem parar de bater,até formar picos.
Adicione a essência de baunilha.Decore o panettone com chantilly, cerejas inteiras e sirva em seguida.