Descasque as batatas e cozinhe-as até ficarem bem macias.
Amasse as batatas e reserve.
Derreta a manteiga e junte as batatas amassadas.
Misture o leite aos poucos, até ficar na consistência desejada. Salgue a gosto.
Em uma panela aqueça o azeite e junte o alho-poró. Adicione o espinafre picado e refogue. Desligue o fogo e misture o requeijão. Se desejar, acrescente o peito de peru picado.
Em um refratário, espalhe metade do purê. Coloque o recheio e cubra com o restante do purê.
Se desejar, polvilhe parmesão por cima antes de levar ao forno.
Leve ao forno previamente aquecido por 10 minutos ou até estar gratinado.