Cortar o frango nas juntas se for inteiro, se for coxa e sobre coxa, separa-las.
Retire toda a pele e gordura dos pedaços do frango, fure-os e deixe de molho com água e o vinagre por 15 minutos.
Depois jogue fora esta água com vinagre e tempere o frango com alho e sal e reserve.
Pique as duas cebolas em cubinhos.
Em uma panela não muito fina e larga o suficiente para que os pedaços do frango não fiquem amontoados.
Coloque o óleo, espere esquentar um pouco e coloque as cebolas.
Deixe-as fritar até queimar mesmo, quando estiverem pretas, coloque o frango e mexa bem para que todos os pedaços do frango recebam essa cebola queimada.
Coloque então o shoyo (opcional) mexa novamente e coloque a água, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que o frango fique mole.
Destampe a panela e deixe mais um pouco, não deixe secar todo, pois esse molhinho é o segredo.
Sirva com arroz branco e uma salada de folhas, preferencialmente rúcula.