Em uma panela, em fogo médio, aqueça metade do azeite, frite a cebola e o alho até que dourem.
Adicione o tomate e refogue por cerca de 3 minutos.
Misture o palmito, sal, pimenta e reserve.
Em outra panela, em fogo médio, aqueça metade do leite com o caldo de legumes e a manteiga até que levante fervura.
Coloque o amido de milho dissolvido na água, mexendo sempre, até que engrosse.
Tempere com sal, acrescente o creme de leite e reserve.
No liquidificador, bata o leite restante com o ovo, a farinha, sal e o azeite restante até que fique homogêneo.
Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, aqueça o óleo e frite pequenas porções de massa até que doure dos dois lados.
Repita a operação até acabar a massa.
Distribua o recheio de palmito e enrole como rocambole.
Coloque em um refratário médio,cubra com o molho branco e polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos,
Sirva em seguida.