Corte o brócolis em pequenas arvorezinhas e cozinhe em pouca água com sal, quando fisgar com o garfo e ele sair sozinho, está pronto, reserve.
Corte as nozes e as castanhas em pequenos pedaços, reserve.
Em uma panela derreta a manteiga e apague o fogo, junte a farinha de trigo até formar um creme grosso.
Leve novamente a panela ao fogo baixo e aos poucos coloque o leite, jogue um pouco incorpore e deixe o molho ao seu gosto, se gosta de molho mais ralo coloque mais leite, se gosta de molho mais consistente coloque menos leite.
É aconselhável que esse molho fique um pouco mais ralo pois vamos incorporar a ricota.
Junte os demais ingredientes, tempere com sal e nóz-moscada.
Está pronto, sirva com macarrão de sua preferência, e jogue por cima do prato queijo parmesão ou provolone.