Bata as claras em neve, sem parar de bater junte o açúcar, o sal, e as gemas uma a uma.
Retire da batedeira e misture o trigo e o fermento.
Coloque em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.
Desenforme sobre um pano úmido, enrole para dar o formato de um rocambole e espere esfriar.
Aqueça o azeite e refogue o tomate e o atum.
Junte o requeijão e tempere a gosto, reserve.
Desenrole o rocambole, espalhe o recheio e enrole novamente.
Cubra com o requeijão e salpique a salsinha e a salsa.
Sirva quente ou frio.