Deixe o grão-de-bico de molho por aproximadamente 6 horas (se estiver com pressa, deixe de molho em água quente). Acrescente sal a gosto e cozinhe na pressão por cerca de 15 minutos ( é melhor não ficar muito mole).
Escorra e deixe esfriar. Enquanto isso pique todos os demais ingredientes.
Coloque o grão-de-bico em um recipiente largo e acrescente os demais ingredientes, alternando com azeite, sal e orégano. Não deixe para temperar tudo no final para que o sabor seja bem incorporado.