Ferva o leite (ou água) e sem esfriar coloque em uma vasilha, acrescente o trigo e o açúcar e mexa bem, por último os ovos, mexa bem até que fique uma massa bem homogênea.
Coloque o óleo para esquentar em fogo médio (nem baixo e nem alto), importante deixar o óleo quente mas não borbulhante ou os bolinhos ficarão crús por dentro. Com uma colher de sopa pegue a massa e coloque para fritar, deixe da cor que preferir moreninhos ou clarinhos retire e primeiro coloque em papel absorvente depois passe para uma travessa.
Misture o açucar com a canela em pó e polvilhe por cima.
Acredite vão crescer, não fica encharcado de óleo quem é alergico à lactose pode comer e por não conter fermento não engorda tanto.