Dissolva no leite frio o amido de milho em uma panela e coloque para cozinhar por 5 minutos após levantar fervura.
Na mesma panela, acrescentar a margarina, o arroz cozido, o queijo ralado, o presunto picado, o sal e a noz-moscada e as gemas.
Bater as claras e neve e juntar com o restante dos ingredientes com leveza.
Untar um pirex com azeite ou margarina e despejar a massa, em seguida salpicar queijo ralado a gosto para gratinar.
Assar no forno pré-aquecido em torno de 30min em fogo baixo.
Quando estiver dourado por cima, retirar e servir imediatamente.