Corte as maçãs em pequenos pedaços sem casca e coloque em uma tigela pequena. Depois esprema o limão em cima delas e salpique com uma pouco de canela e deixe de lado.
Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas batidas e o açúcar peneirado, misture com uma batedeira. Acrescente a farinha peneirada, a essência de baunilha, a canela e o fermento e bata novamente. Por ultimo coloque os pedaços de maçã e mexa.
Coloque toda a massa em uma forma untada e polvilhada e leve ao forno baixo e preaquecido. A massa estará pronta em cerca de 35 a 40 minutos.