Hidrate o cogumelo em água morna por 30 minutos.
Escorra, enxágue, pique e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga e azeite. Acrescente o cogumelo e o arroz e frite por alguns segundos. Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto até evaporar. Junte o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, em fogo médio, por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e adicione manteiga e queijo parmesão ralado. Misture bem e sirva.
Atenção: não lavar o arroz! O ponto certo do arroz é al dente. Se o caldo já tiver sal, não há necessidade de acrescentar mais, mas isso é opcional, depende do gosto de cada um. Apenas lembre que o queijo parmesão também é bastante salgado.