Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas e misture os outros ingredientes.
Junte as claras e misture delicadamente.
Em uma frigideira anti aderente,aqueça um fio de óleo em fogo baixo,e coloque todo o omelete.
Espalhe como uma panqueca, virando e apertando até dourar.
Jogue o queijo parmesão ralado grosso por cima e abafe até derreter.