Embrulhe as batatas no papel manteiga e cozinhe-as no micro-ondas, assim elas ficarão mais secas.
Deixe esfriar, retire as cascas e passe no espremedor.
Em uma tigela misture a batata, o ovo, o açafrão, o queijo, o sal e a farinha.
Misture tudo até que a massa fique homogênea.
Com as mãos enfarinhadas, faça rolinhos e corte os nhoques.
Cozinhe-os em porções em água abundante com sal até que subam à superfície.
Retire com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa.
Sirva com molho de sua preferência.