Quebre os dois ovos em uma vasilha e bata com um garfo por aproximadamente dois minutos.
Adicione as duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado aos ovos batidos e misture.
Reserve.
Em outro recipiente, pique os tomates secos, a muçarela de búfala e o manjericão
Reserve.
Em uma panquequeira/omeleteira (serve frigideira) despeje a mistura dos ovos.
Espere dourar dos dois lados.
Quando os dois lados estiverem dourados, em um dos lados despeje a mistura do tomate seco.
Feche a omelete ao meio, ainda na frigideira, e deixe aquecer por 1 minuto.
Retire da panela e sirva em um prato.