Com a carne faça o molho bolonhesa, refogando a carne moída, sem usar óleo algum. A gordura da própria carne propicia a fritura. Depois de bem refogadinha com alho, cebola, cheiro verde, acrescente o molho de tomate, deixe engrossar e reserve.
Descasque as beringelas e corte longitudinalmente, colocando as fatinha numa salmora (água e sal, numa bacia).
Forre o fundo da travessa com o molho bolonhesa.
disponha a primeira camada de beringelas, outra camada com presunto, outra de mussarela e molho bolonhesa, assim sucessivamente.
Encerre com uma camada de mussarela,
Leve ao forno a 180°C por 20 minutos e sirva acompanhada por arroz branco e vinho tinto.