Tempere os lagostins com sal e pimenta.
Doure a cebola na manteiga e logo em seguida acrescente os lagostins até ficarem corados, cerca de 4 minutos.
Adicione o tomate, a salsa e a cebolinha, deixe em fogo baixo por mais dois minutos e reserve.
Em uma panela grande frite o arroz no azeite, adicione o vinho e mexa bem até secar. Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre até dar o ponto de risoto.
Desligue o fogo, adicione a mistura de lagostins, com o queijo ralado e bom apetite.