Corte as berinjelas em rodelas não muito finas, pode deixar alguns minutos na água com vinagre para tirar aquela acidez da berinjela.
Aqueça uma chapa de ferro com azeite e doure as rodelas de berinjela regando com um pouco de azeite.
Corte as cebolas em rodelas finas e doure no azeite acrescentando o alho e em seguida os tomates bem picados deixando apurar, coloque o sal e o açúcar para tirar a acidez, por último acrescente o manjericão fresco.
Monte em camadas de molho e berinjela colocando parmesão ralado por cima.