Cozinhe as batatas até ficarem macias. Reserve.
Coloque a calabresa em um prato sob papel toalha, cubra também com o papel e leve ao micro-ondas por 2 minutos.
Em uma frigideira média junte o azeite, a margarina e a cebola. Doure.
Acrescente as batatas e a calabresa.
Bata os ovos com uma pitada de sal e a pimenta.
Junte-os na frigideira, use uma espátula para encorpar os ovos aos demais ingredientes formando assim um omelete encorpado e dourado.
Dica: Pode ser feito sem cebola. Caso prefira sirva com arroz branco.