Bata no liquidificador o miolo de pão com o leite,as gemas e as farinhas de trigo.
Coloque em uma tigela o lombo (cru) moído com o presunto e mexa e adicione a mistura feita no liquidificador.
Acrescente, em seguida, a manteiga derretida, a farinha de rosca, e as claras em neve. Tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Despeje numa forma redonda e lisa (de canudo do centro) , bem untada com manteiga. Asse em forno moderado, em banho-maria. Estando pronto (experimente com um palito como se faz para bolo ou patê), retire do forno, deixe amornar e desenforme. Sirva quente, com um molho de tomate bem espesso e guarneça com fatias de abacaxi, douradas em manteiga, ou com pêssegos em compota. Se desejar servir o pudim frio, deixe esfriar completamente, cubra com maionese, de preferência de laranja, e guarneça ao redor com salada russa.